在我家这里，过年的菜肴以荤菜为主。这是由于过去物资匮乏时代，人们平时省吃俭用，但是春节不能不吃点好的；而且过去的人，春节还要敬神的，所以不能不准备些“大菜”。
如今的生活好了很多，物资也不那么缺乏了，自然，这所谓的“大菜”也不是每家都必备了。和我同龄的朋友们，家里相对准备的就少一点——除非父母也和自己住在一起，否则传统的菜肴则很难配备齐全。
主要的菜肴一般是：老母鸡汤一份，这是用来做三鲜汤、佛跳墙（这个不是传统的徽菜，是闽菜，不过我家倒是常做）之类汤头的必备主料。也就是说，这个鸡汤一般不是上桌子就全吃掉的，上桌前多少会留一点作为别的汤的主料。只是别的汤里，有的不放鸡肉了，而是放些别的食材：如冬笋、木耳、冬菇、海参、水发鱿鱼、蹄筋等。蛋饺一盘，可以蒸熟后食用，也可以下在三鲜汤里。卤菜若干种，以卤牛肉、卤口条、卤猪肝三样为主，其他还有卤鸭、卤猪蹄、猪耳等，此外卤菜里还有豆制品：卤千张、卤白干和卤素鸡。卤菜多是做冷盘的（也有省事的，几样卤菜拼在一个盘子里，称为“卤水拼盘”），此外还有青菜豆腐这样的素菜，也是“平安菜”。当然，吃芦蒿炒咸肉、牛羊肉火锅也是有的（这里的火锅和重庆火锅不一样，更类似于北京火锅），但是由于菜肴过多，如果家里人少的话，不会一次性都上齐。炒菜里还有一道主菜：和菜，用豆腐果丝、黄花菜、香菇丝、大葱丝炒的（也有的加肉丝），取“和和美美”的意思。
除了炒菜和卤菜、汤类外，还有别的凉菜和热菜。比如某些人家的红烧肉、烧鱼或者蒸鱼（取“年年有余”的吉庆说法），而且，不管是怎样的，鱼这道菜也是不可或缺的（尽管烹饪方法不一）。过去有一副老对联说得好：向阳门第春常在，积善人家庆有余，大家都图个口彩。
不过这两年也有一些菜在我的亲友家已然淡出舞台：白切鸡就是一例。过去我家、爷爷奶奶、外公外婆、姑妈姨妈家都有的。可是现在有鸡汤就行了，谁也没时间来做这道很费工夫的菜了。这未尝不是一种遗憾。白切鸡是淋上麻油，同时配备酱油碟，里面还有姜末、葱花，蘸上后吃起来这个意境，也只有吃过的人才知道。
因为喜欢吃白切鸡（就是喜欢吃这种口味清淡的菜肴），前几天在肥西老母鸡快餐店就餐的时候还点了一份，可惜味道不正宗。倒是以前阿祥小厨的三黄鸡味道似乎更正宗一点，在三孝口小有天店里，也有三黄鸡出售，味道也不赖。可惜大过年的，人家也都回去过年了，没得新鲜的白切鸡吃了。
因为我家这里是南方，春节是不吃饺子的，所以主食就是米饭。一家人一人一碗饭，吃着菜，喝着汤，互相之间聊着，这是多么幸福的事情啊。不过近几年，年饭菜肴的式样发生了一些改变，人们的口味开始清淡，海鲜和蔬菜占据了主导的地位。更多的年夜饭，也都是在饭店预订，省去了饭后洗刷的累赘。能够去饭店吃年饭，确实是一种进步；但是我仍然觉得一家人在家里团聚在一起，吃着年夜饭已经知足常乐了。在饭店吃饭固然好，可是在自己家里吃饭，亲自动手去制作，这一愉快的过程，却是在饭店吃不到的。
哦，今晚就说到这里，要泡上一杯香茗，和父母一起守岁去了。在这里给朋友们拜个早年，祝大家在新的一年里，吉祥如意，吉星高照，吉利满门！
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