我家每到夏天，父母总是要制作一到两回这种食品的，奶奶和外婆她们活着并且还有体力的时候，也会自己制作一些。这几乎就是合肥人的老传统了：把五花肉切成薄块（不能比作薄片，因为真变成薄片就不能晒了），肥三瘦七最好，放入老抽酱油里（可以在里面加少量黄酒提升品质），与盐、大料、丁香、花椒、葱、姜、蒜（也有只放其中一的）一起浸泡半个钟头以上，一起取出，拌上炒米粉即可。之所以放入大料、花椒等物，因为它们可以驱蝇（所以有人不放蒜，就是因为蒜臭招苍蝇），夏天晒肉类、菜类，最大的敌人就是苍蝇了。除了我说的方法之外，还有其他的制作该肉的方法，请读者朋友们自己在网上、书籍里寻找，这里就不一一列举了。
将拌好的米粉肉放置在阳光下暴晒，如果赶上伏天日头比较毒辣的话，暴晒两个钟头后，可以将肉翻过来再晒另一面，总计四、五个小时后，肉已经脱水变干，可以烹饪食用了。此时若要蒸食，可以在碗里洒上一到两调羹水（避免晒得过干，蒸熟后都咬不动），在火上蒸半个钟头左右（高压锅的话，猛火上气后改为小火一刻钟即可）可以食用。吃到嘴里，自然满口留香，味道既好又下饭。
若是生肉保存得当，甚至到冬天拿出来蒸，味道也和刚晒好的相差不大。这种香味对每个自幼在合肥长大并吃着合肥本地饮食的人来说，是地道的“莼鲈之思”。尤其是那些外出工作并有条件做饭的朋友，夏天往往回家后，回自己单位时都会带上一点干米粉肉。
看到最近网上有人在说出所谓第六种味道“肥”来，读过后颇有感慨。说白了我是不太喜欢吃肥肉的，但是有三种肥肉我肯定吃：一是猪或者鸡油渣，二是火腿的肥肉，三就是这干粉蒸肉上面的那点肥肉了。因为原本就晒得很干，几乎走油了，和油渣相差不多，所以我也是喜欢吃的。父亲也说，如果少了这点肥肉，则整块米粉肉的味道则逊色很多。
至于很多本地的网友一天到晚向媒体、向外地的朋友推荐合肥的美味，其实他们都漏了这样地道的合肥家常美味：这才是真正的合肥的味道，而且必须深入合肥的每个家庭才能吃到最好的。至于很多饭店制作的，则由于原料来源、制作时间和心态的问题，则很难达到最好。如果你有在合肥等地的朋友，又赶上三伏天能到他这里来一次，那么请一定不要错过此美食。
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